Çarşamba , 20 Eylül 2017
Anasayfa » BEATPAZARI » Slav mutfağının merkezi: Ukrayna
kiev_ukraine

Slav mutfağının merkezi: Ukrayna

Ukrayna mutfağı çeşitli yemeklerle zengin bir mutfaktır. Ukrayna mutfağı slav topluluklarının bilinen birçok yemeğinin merkezi olarak bilinir.

Ukrayna yemek kültüründe geleneksel yemek, üç ana öğeden oluşur. Birinci anlamına gelen Pervoye genellikle çorba veya salatayı/antreyi ve Borş (Borch) çorbasını, ikinci anlamına gelen Ftoroye yanında patates olan et, tavuk veya balığı, üçüncü anlamına gelen Tretye ise, kompostoyu veya tatlı temsil eder. Ukrayna mutfağında, ekmek sofranın ana malzemesidir. Çay günün her saatinde, çoğu kez bisküvi eşliğinde içilir. Pastalar ise çok şekerli ve çok renklidir.

Aslında bütün slavların geleneksel çorbası olan Borç çorbasının doğum yeri Ukraynadır. Çorbanın ana maddesi olan pancar çorbaya koyu kırmızı rengi verir. İsteğe göre çeşitli sebzeler (fasülye, lahana, havuç, salatalık, patates, soğan ya da domates) ve et de (tavuk, domuz ya da inek) eklenir. Beyaz ve kırmızı renkte olmak üzere iki çeşit borç çorbası vardır. Krema, ekmek ve sarımsakla, sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.

Vişneli mantı olur mu?
Ukrayna’ya özgü Varenyky, çok popüler iri parçalarla doldurulmuş bir tür mantıdır. Zaten kelime anlamı da “haşlanmış şey” demektir. İçine genel olarak patates, isteğe göre de peynir, mantar, lahana konur. Vişnelisi bile vardır.

Ukrayna’nın bir diğer ünlü yemeği de, Türkiye’de de iyi bilinen Kievski usulü tavuk sarmasıdır. Rulo edilerek kızartılmış piliç göğüs etinden yapılır ve patates eşliğinde yenir.

Tavuk, et ve balık köftelerine “katleta” denir. Ülkede, tatlı su balığı da çok revaçtadır. Aynalı sazan, yayın, mersin balığı, turna, deniz balıklarından da iri cins bir barbunya türü olan barabulga, uskumru ve kalkan tercih edilir. Siyah ve kırmızı havyar da çok popülerdir. Sofralarda her zaman “Smetana” denilen krema bulunur. Kaşar, lor, yoğurt ve kefir favoriler arasındadır.

İşte ünlü borç çorbasının tarifi:
Malzemeler:
2 orta boy pancar, soyulup rendelenmiş
Yarım kilo (orta boy) ince doğranmış lahana
2 diş sarımsak
1 demet maydonoz, ince doğranmış
1 orta boy patates
1 büyük havuç, temizlenip rendelenmiş
2 orta boy kuru soğan
2 adet defne yaprağı
2 orta boy domates
1′er tatlı kaşığı biber ve domates salçası
1lt et suyu
2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:
1.Et suyunu önceden çıkarttığınızı ve içine biraz kuşbaşı et koyduğunuzu farz ediyoruz.
2. Küp küp doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve kaynatmaya başlayın
3. Patatesler biraz haşlanınca, ince kıyılmış lahanayı, defne yaprağını, maydonozun yarısını ekleyin,
4. Kısık ateşte hepsini kaynatın
5. Başka bir geniş tencerede, ince doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar tereyağında çevirin, sonra domates ve biber salçalarını ekleyin, yine 1 dakika çevirin
6. Üzerine rendelenmiş yada küçücük doğranmış domatesleri ekleyin,
7. Domatesler de kaynayınca rendelenmiş pancar ve havuçları ekleyin, 5 dakika çevirin
8. Diğer tarafta kaynayan lahanalı karışım pişmişse, bu pancarlı karışımı ekleyin, 2 dak kadar kaynatın
9. Altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsakla, kalan yarım demet maydonozu ekleyin
10. Servisten önce defne yaprağını çıkarın

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>